Tortitas crujientes con manzana y sirope de agave

Estas tortitas están buenísimas, ideales para comenzar el día con mucha energía. Si no tenéis sirope de agave podéis utilizar otro endulzante aunque este es más sano y no contiene azúcares refinados.

Bienmesabe

Cuando fui a Antequera, provincia de Málaga,  comí en un mesón pequeño y familiar. Pregunté si tenían algún dulce casero de la zona.  Me trajeron  “bienmesabe”. Entendí rápidamente el nombre de este postre; ¡Sabe muy bien!

Al parecer, este dulce se elabora desde 1635 sin variar ningún ingrediente y no me extraña que haya perdurado pues está de vicio. Su sabor me recuerda a los dulces de Marruecos, donde la canela y almendras están siempre presentes por lo que posiblemente sea de origen árabe como se dice.

150 g de almendras con o sin piel

4 huevos

Agua

7 Soletillas

100 g Cabello de ángel

300 g azúcar

200 ml agua

Canela en polvo

Azúcar glass para decorar

Tostamos las almendras y las picamos en la picadora ligeramente.

En un cazo hacemos el almíbar.  Cuando rompa a hervir agregamos el azúcar y bajamos a fuego lento y lo dejamos unos 20 minutos.

En la bandeja ponemos las soletillas y las calamos con el almíbar (algo menso de la mitad).  Sobre las soletillas extendemos una fina capa de cabello de ángel.

Al resto del almíbar le añadimos los huevos batidos junto con las almendras ya tostadas y removemos a fuego lento unos minutos hasta que espese.

Extendemos esta mezcla sobre el  cabello de ángel. Espolvoreamos con canela y un poco de azúcar glass para decorar.

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Mermelada de naranja con toque de canela

Con la temporada de naranjas casi acabadas he recolectado las penúltimas naranjas de mi jardín. El sabor es espectacular pues la combinación de fruta recién cogida del árbol al toque de la canela, hacen de esta mermelada una exquisitez muy exótica para el paladar.

Hace muy poco se me rompió el peso pero no pasa nada, a ojo como se ha hecho siempre y riquísimo. El limón además de dar un pequeño toque sirve de conservante. 

3 tazas y media de pulpa de naranjas (12 naranjas medianas)

1 tazas y media de azúcar

1 cucharadita de canela

Jugo de medio limón

Cortamos las naranjas por la mitad y sacamos la pulpa y la partimos si hay trozos grandes. Alguna de ellas las he exprimo directamente. Retiramos las pepitas. 

En una olla vertimos la pulpa junto con el zumo y añadimos el azúcar, canela y jugo del limón a fuego alto. 

Una vez que empiece a hervir bajamos a fuego bajo-medio unos 30 minutos. No os preocupéis si tiene una consistencia más bien líquida. Al enfriar espesa. Esterilizamos (cómo se hace) y rellenamos los frascos.

Si os gustan las mermeladas, os recomiendo la de Fresa o Moras silvestres, ésta última también las recolecte yo misma de las zarzas; ¡Yo me lo guiso, yo me lo como!

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