Mermelada de espárragos

Estamos acostumbrados a comer las mermeladas tan ricas como la clásica de fresa o moras pero,  ¿habéis probado alguna vez la mermelada de espárragos? Sí, sí, de espárragos y os confieso algo ¡está muy buena!

Yo la he probado con melva  aunque estoy segura de que está buenísima con otros alimentos.

Un manojo de espárragos

Azúcar

Limón

Agua

1. Hervir los espárragos 5 minutos para que pierdan parte de su sabor fuerte.

2. Dejar vaso y medio de agua del propio hervido y retirar el resto.  Agregar el manojo de espárragos y menos de la mitad del peso de éste de azúcar.

3. Bajar a fuego bajo, batir ligeramente y seguir cocinando hasta que espese. Tened en cuenta que en frío espesa más. Probar y rectificar con un poco más de agua y/o azúcar. Seguir reduciendo.

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Crema de espárragos con queso azul

Aprovechando lo que había en mi frigorífico he preparado esta crema. Nunca había probado el queso azul  en una crema y creo que a partir de ahora lo utilizaré más pues tiene un sabor intenso y agradable  que combina muy bien con la leche y familia de las liliáceas (ajo, puerro, cebolla etc).  

Para 4 personas

1 Manojo de espárragos

5-10 Champiñones

2 Patatas

2 Puerros

2 Vasos de leche

1 Vaso de agua

50 gr queso azul

Pimienta blanca, tomillo, sal

Pelamos y cortamos las patatas  en gajos medianos. Doramos en un poco de aceite de oliva y reservamos.

En el mismo aceite doramos los espárragos unos minutos y añadimos los puerros y champiñones.

Incorporamos las patatas, agua, leche y especias a fuego medio 10 minutos.  Añadimos el queso azul y batimos.

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