sábado, 5 de octubre de 2013

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao en salsa


Esta receta es un clásico en España. Sus ingredientes básicos son el bacalao y unos buenos pimientos del piquillo al que se acompaña con una salsa que puede variar.

Para 4-5 personas:

25 Pimientos del piquillo
1 cebolla mediana
2 ajos
350 g de bacalao en su punto de sal
1 pimiento mediano
Par la bechamel:
6 cucharadas de harina
Un chorreón de aceite de oliva
2 vasos de leche
1 pellizo de sal
Nuez moscada
2-3 pimientos del piquillo
Jugo pimientos del piquillo

Sofreímos los ajos laminados ligeramente y agregamos  la cebolla y pimiento picadas. Incorporamos el bacalao ya desmigado y sin espinas. Cocinamos cinco minutos y reservamos.





Mientras, hacemos la bechamel sin mantequilla. Reservamos menos de un tercio al que añadimos 2-3 pimientos del piquillo junto con el jugo  de los pimientos  y batimos. Esta salsa con color salmón anaranjado la utilizamos de fondo para dar un bonito contraste.
Añadimos la bechamel blanca al sofrito con bacalao  y mezclamos. Rellenamos los pimientos con una cuchara.

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