Espaguetis rojos con salmón y gambas

Qué rico están estos espaguetis rojos con salmón y gambas. Un plato muy marinero con una salsa que está riquísima. Estos espaguetis rojos están hechos con ajo y pimiento rojo y combinan muy bien con el vino blanco. Esta combinación de pasta y pescado es ideal para una cena elegante que seguro que va a sorprender.

Para 2 personas:

150 g de salmón

150 g de gambas  cocidas y peladas

200 g de espaguetis rojos

2 tomates de pera pelados y rallados

75 ml de vino blanco

200 ml de nata para cocinar

Aceite de oliva

1 cucharadita de eneldo picado
Laurel

Sal y pimienta

1. Marcar el salmón dos minutos por cada lado en una sartén. Agregar el eneldo, vino y salpimentar. Llevar a ebullición y cocer cinco minutos. Apartar el salmón y retirar la piel y las espinas y cortar a taquitos.

2. Incorporar el tomate y la nata a la sartén con el vino . Llevar a ebullición y cocer a fuego lento unos 10 minutos o hasta que espese.

3. En una olla cocer los espaguetis según el fabricante con un chorrito de aceite de oliva y laurel siguiendo este truco.

4. Añadir el salmón y las gambas a la salsa remover con cuidado un par de minutos.

5. Servir la pasta sobre el plato y agregar la salsa. Decorar con un poco de eneldo y listo.

Si estáis interesados en estos espaguetis podéis encontrarlos en Al Campo. Si no encontráis podéis agregarle sal de ajo a la salsa como sustituto.

Si sois encanta  salmón os recomiendo este suculento enrejado de salmón con salsa, delicioso y perfecto para quedar como un gran anfitrión.

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Salmón ahumado casero

El salmón ahumado gusta mucho y es muy socorrido como entrante ya sea solo o acompañado en biscotes, tostas con crema etc.

Su precio, un poco elevado, hace que no sea un producto que siempre compremos. Por ello, os enseño  a hacerlo vosotros mismos con unos sencillos pasos. Va a estar igual de rico y vuestros bolsillos os lo agradecerán. Además, si no queréis limpiar el salmón los pescaderos siempre son muy apañados y les podéis pedir que retiren la piel así como las espinas.

Podéis hacerlo  con la clásica sal o con un preparado para pescados ahumados que podéis encontrar en Mercadona como yo o en otros supermercados . Básicamente está hecho con sal, azúcar y aroma de humo.

Para un lomo de entre 450 g y 600 g:

750 g preparado para salmón ahumado 

Agua

-Retirar las espinas y escamas, lavar y congelar el salmón al menos 24 horas para evitar los anisakis.

-En un recipiente con unas dimensiones similares o un poco más grande que el salmón extender una capa del preparado de sal. Colocar el salmón y cubrir por completo. Envolver el recipiente con papel film y dejar reposar 24 horas.

-Desechar la sal y limpiar con agua fría el salmón. Secar y volver a envolver con papel film el salmón y dejar reposar otras 24 horas.

-Cortar  en dados o finas lonchas y servir. Para conservarlo mejor os recomiendo aceitarlo y tenerlo envuelto en papel film o en un tapper.

Ya podéis degustar de un salmón ahumado y hecho en casa. Os va a encantar y el sabor es el mismo que el que venden.

Si habéis leído esto es porque os gusta el salmón así que os invito a echarle un vistazo a este salmón hojaldrado que está de rechupete.

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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao en salsa

Esta receta es un clásico en España. Sus ingredientes básicos son el bacalao y unos buenos pimientos del piquillo al que se acompaña con una salsa que puede variar.

Para 4-5 personas:

25 Pimientos del piquillo

1 cebolla mediana

2 ajos

350 g de bacalao en su punto de sal

1 pimiento mediano

Par la bechamel:

6 cucharadas de harina

Un chorreón de aceite de oliva

2 vasos de leche

1 pellizo de sal

Nuez moscada

2-3 pimientos del piquillo

Jugo pimientos del piquillo

Sofreímos los ajos laminados ligeramente y agregamos  la cebolla y pimiento picadas. Incorporamos el bacalao ya desmigado y sin espinas. Cocinamos cinco minutos y reservamos.

Mientras, hacemos la bechamel sin mantequilla. Reservamos menos de un tercio al que añadimos 2-3 pimientos del piquillo junto con el jugo  de los pimientos  y batimos. Esta salsa con color salmón anaranjado la utilizamos de fondo para dar un bonito contraste.

Añadimos la bechamel blanca al sofrito con bacalao  y mezclamos. Rellenamos los pimientos con una cuchara.

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Salmón hojaldrado

Qué combinación tan sana y elegante; hojaldre, pescado y hortalizas. Este plato se puede preparar en días normales o en ocasiones especiales como  fiestas o Navidad. La cebolla y puerro caramelizados junto con  salsa  hacen que tengan un punto jugoso.

1 lomo de salmón (300 g aprox.)

1 placa de hojaldre fresco

7 champiñones

1 cebolla

1 puerro

1 cucharada de azúcar

Aceite de oliva

75 ml nata para cocinar

Sal

Pimienta

Cortamos y troceamos la cebolla y el puerro. Con una cucharada  de aceite de oliva y azúcar caramelizamos a fuego bajo-medio  unos 15 minutos.

Limpiamos y troceamos los champiñones. En otra sartén, los cocinamos con otra cucharada de aceite de oliva unos 5 minutos.

Mezclamos los champiñones, cebolla y puerro con la nata y reservamos  en el frigorífico siguiendo este truco.

Quitamos las espinas del salmón y añadimos pimienta en polvo. Para no maltratarlo yo utilicé unas pinzas y fue todo un acierto.

En el mismo jugo de la cebolla  marcamos el salmón no más de tres minutos.  No importa que quede  crudo por dentro, luego irá al horno. Si lo dejáis más tiempo, perderá su jugosidad quedando así seco. 

Para el enrejado,  o bien lo hacemos con un rodillo o sino con un cuchillo. Dividimos la masa en tres partes y hacemos unos cortes a modo de tiras a cada lado. 

Una vez puesta la cama de champiñones y puerro la cerramos  alternando las tiras de una en una a modo de trenza. Sellamos los bordes de los extremos con un poco de agua y pintamos la parte superior con huevo batido o un poco de leche. Horneamos a 180º unos 20 minutos o hasta que esté dorado. Para que el enrejado no os quede seco, leed este truco

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Langostinos Soho

Esta receta  poco conocida es típica en San Antonio perteneciente al estado de Texas.  Otra salsa con la que se puede servir es con salsa de soja o barbacoa casera.

Para 4 personas:

12 langostinos

Queso gouda

Queso cheddar

12 lonchas de beicon

2 huevos

Aceite de oliva

1 diente de ajo

Perejil

Para la salsa:

5 cucharadas de ketchup

4 cucharadas de mayonesa 

3 cucharadas de mostaza de Dijón

Pelamos y limpiamos los langostinos y los colocamos sobre las tiras de beicon junto con el queso. Enrollamos y cerramos con palillos. 

Los pasamos por huevo batido con perejil y ajo picado.  Los bañamos en pan rallado y freímos a fuego medio  en aceite de oliva.

Para la salsa mezclamos en una taza la mayonesa, mostaza y ketchup y servimos junto con los langostinos.

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Mojama

Hace poco estuve en Zahara de los Atunes(Cádiz) y alrededores.  Es un perfecto paraje para pasar unos días y perderse.

Como no, hice una ruta gastronómica y entre otras comí  mojama que es salazón de atún con un aspecto parecido al jamón curado. La verdad que la que había probado hasta ahora me gustaba pero no tanto como la que me dieron a probar. Me sorprendió  su textura, blanda y no dura como suelen vender. Me esperaba una mojama seca,  más salada y algo áspera pero todo lo contrario, era muy suave carnosa y ligeramente salada.

Vestigios romanos Cludia Baelo. Playa de Bolonia

Pimientos asados

Almendras tostadas

Mojama extra o de primera

 Aceite de oliva virgen extra

Con un cuchillo largo y afilado fileteamos la mojama con un grosor inferior a 1 cm. Acompañamos con pimientos asados solos o en salsa al Pedro Jiménez junto con unas almendras que pelamos con facilidad y tostamos  en la sartén con un poco de aceite de oliva y sal.

Presentamos con un chorreoncito de un buen aceite de oliva virgen extra.

Me comentaron que hay diferentes tipos y la que reúne estas características son la mojama extra  y la de primera. En España se puede encontrar siempre en  Carrefour y En Corte Inglés. La  de Mercadona es un poco más seca.

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Cous cous con sardinas y ajetes

Esta receta tan atractiva es una  fusión de varios paises árabes. Por una parte, esta receta se come en Marruecos y, por otra parte,  este plato tan colorido lo compré en el gran bazar de Estambul. Además, varios ingredientes como las pasas, miel y canela las compré cuando vivía en Egipto.

Normalmente se acompaña con un caldo vegetal a base de puerro, zanahorias calabacín y especias pero,  en esta ocasión, lo acompaño con esta cebolla caramelizada que también es un clásico en la cocina marroquí. 

Para 2 personas:           Para la cebolla caramelizada:       Para la sémola:

6 sardinas grandes      2 cebollas                                           150 g de sémola

8  ajetes                           Medio vaso de pasas                        350 g de mantequilla

Aceite de oliva              1 cucharada de miel                         Vaso y medio de agua

Perejil                             1 cucharada de canela

En un bol mezclamos la sémola con el agua y la trabajamos hasta conseguir una masa homogénea. Opcionalmente la podemos hervir en un caldo para que adquiera más sabor. Mezclamos con la mantequilla.

Asamos las sardinas unos 15 minutos a 160º  vuelta y  vuelta  tal cual o limpias. Si son grandes os recomiendo que quitéis las escamas blancas si vais a comer la piel.

 En una sartén se doran los ajetes junto con un poco de sal y perejil.

Para la cebolla caramelizada ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añadimos las cebolla en juliana y a los tres minutos bajamos a fuego bajo y añadimos la miel y pasas. Cocinamos unos 10 minutos. Añadimos la canela y retiramos.

Disponemos en forma  de cubo el cous cous, sobre éste ponemos los ajetes y cebolla caramelizada y finalmente las sardinas.

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Sardinas en Salsa

Para elaborar este plato tan aromático necesitamos:

10 sardinas

Harina

2 ajos

1hoja de laurel

Pimienta de Jamaica o normal

1 guindilla

Pimentón

Pebrella

250 gr Tomate frito/salsa de tomate

1/2 cebolla

Aceite

Sal

Ponemos aceite de oliva  en la sartén y añadimos los dos ajos con un corte cada una, la hoja de laurel,  guindilla,  pimienta,  pimentón,  pebrella  y un poco de sal a baja temperatura pues no queremos freír sino que el aceite se impregne de los aromas de dichos ingredientes.

Tras unos minutos, incorporamos el tomate concentrado, rebajando la acidez con un poco de azúcar de caña y cebolla que habremos tostado sin aceite en otra sartén.

Mientras tanto, arreglamos las sardinas, las secamos y las enharinamos para proceder a freírlas a temperatura media. 

A continuación, las sacamos y las ponemos unos minutos en la sartén de la salsa de tomate  para que los sabores se mezclen.

Como veis es una receta sencilla y sin mayor dificultad. En esta receta, he utilizado pimienta de Jamaica pues el sabor es más intenso y con un aroma diferente de la tradicional. Asimismo he optado por azúcar de caña melosa pues está no ha sufrido tantos procesos, es más sana y apetitosa