Truchas al horno con patatas, tomate, cebolla y limón

Hoy cocinamos una receta sana, equilibrada y con mucho sabor; trucha al horno con patatas, tomate ,cebolla y limón con aceite de oliva. Más sencilla no puede ser.

En lugar de añadir sal, agrego hierbas y sal de ajo entre otras para realzar el sabor así que podemos prescindir de la sal tradicional perfectamente.

Para 2 personas

2 truchas

1 tomate

3 patatas

1 cebolla

Gajos de un limón

3 ajos

Perejil en polvo

Hierbas provenzales

Pimienta molida

Sal de ajo

Cebolla en polvo

1/2 vasito de blanco

Aceite de oliva

    1. Majar 1. los ajos junto con las especias y hierbas al gusto en un mortero y añadir poco a poco un chorreón de aceite de oliva. Pintar las truchas ya limpias y sin espinas con el aliño y reservar.

    2. Pelar,  laminar y lavar las patatas. Freír ligeramente las patatas en aceite de oliva. Retirar y dejar sobre papel absorbente.

   3.  Colocar   las patatas en una fuente junto con  una cebolla en juliana, el tomate laminado y gajos de limón. Poner parte de estos ingredientes dentro de la trucha y plegarlas. Agregar el resto del aliño junto con medio vasito de vino blanco..

     4.  Hornear entre 10 y 13 minutos a 180º con calor por arriba y abajo.

 Si queréis un pescado más exótico y lleno de sabor os recomiendo esta merluza al estilo bengalí.

Espero que disfrutéis de esta receta tan sencilla y sana. ¡Os espero en mi blog ConArte y Paciencia y en Facebook!

Hojaldre de tomate, atún y huevo

 En mi casa no se tira nada y como prueba de ello este hojaldre de salsa de tomate con bacalao fruto de esta receta  Bacalao Mozárabe que  tanto gustó  a los visitantes de mi blog.

Así que tomad nota para no desperdiciar nada en vuestra cocina. Podéis comerlo como tentempié o cena.

Ingredientes para 4-6 personas:

2 Latas de Atún

Salsa de tomate 

2 Huevos cocidos

Hierbas aromáticas

1 lámina de hojaldre

Como era un poco fuerte,  le añadí un  vaso de salsa de tomate y mientras reducía una cucharada de azúcar de caña para que perdiera un poco de acidez. 

Hacemos los bordes a la masa de hojaldre. Sobre ésta se extiende la salsa, huevos cocidos picados y atún Añadimos orégano, tomillo y otras hierbas aromáticas al gusto. Horneamos a 180º  con calor por arriba y abajo  20 minutos. 

Si queréis más recetas, os invito a ver éstas con hojaldre. Si os gustó, podéis uniros a mi blog Con Arte y Paciencia. 

Merluza al estilo bengalí

Hoy cocinamos un pescado muy exótico y no por ello laborioso. Tan solo combinando ciertas especias y otros ingredientes y obtenemos un plato muy aromatizado.

Para 2 personas:

4/5 Filetes de merluza

3 Tomates maduros

2 Ajos

1 Cucharada de mostaza de Dijón

Sal

Aceite de oliva

½ cucharada de cada especia: cúrcuma, cilantro, cúrcuma, 1 cayena, jengibre

Opcional : ½ cebolla

Especiamos ligeramente los lomos de merluza y freímos el pescado vuelta y vuelta dos minutos. Reservamos.

Para la salsa, en un mortero majamos los ajos con un poco de sal y añadimos a la picadora junto con los tomates troceados, cebolla mostaza y especias. Picamos hasta obtener una pasta Si no tenéis jengibre fresco utilizad en polvo.

Sofreímos a fuego medio unos cinco minutos. Bajamos a fuego bajo e incorporamos el pescado otros cinco minutos más. Acompañamos con una ensalada, arroz blanco o verduras al vapor.

Si os gustó, nos vemos en Facebook y en mi blog Con Arte y Paciencia

Bacalao mozárabe

Esta receta es propia del sur de España y aunque se come en cualquier época del año se hace más por Semana Santa. Su combinación de pescado con dulce y salado es toda una tentación para nuestro paladar.  Si no tenéis bacalao podéis sustituirlo por otro como rape. Igualmente podéis añadir los frutos que más os gusten.

Para 2 personas

2 Lomos de bacalao frescos y al punto de sal

Pasas Moscatel  El Pasero con D.O 100% natural
que destacan por su suavidad y muy carnosas

3 ajos

20 uvas pasas de Málaga

Pimiento rojo

1 cebolla

3 Cucharadas de mayonesa

1 Cucharada de miel

400 gr de tomate triturado

20 cacahuetes

Harina

Aceite de oliva

Sal

Azúcar

Enharinar los lomos y  marcar en aceite de oliva dos minutos por cada lado. Si en bacalao es descongelado, secar con papel absorbente.

En el mismo aceite sofreír los ajos laminados,  el pimiento y cebolla en juliana unos diez minutos a fuego medio.  Echar una pizca de sal y azúcar para reducir la acidez.  Añadir el tomate y cocinar unos 15 minutos más.

Mezclar la mayonesa y miel hasta obtener una salsa homogénea.

Disponer el sofrito  y lomos sobre una cazuela. Napar o cubrir el bacalao con salsa y añadir los cacahuetes y pasas uvas remojadas éstas unos minutos en agua. Dorar en el horno unos 10 minutos a 180º con calor por arriba y abajo.
 Si buscáis más recetas, os recomiendo estas de pescado.

Esta receta se la dedico al pescadero Javi que trabaja en el Mercadona de Requena(Valencia), siempre tiene una gran sonrisa y nos alegra ir a comprarle y este pescado nos lo arregló él con mucho cariño ¡Javi, va por ti!

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Fish and Chips (Pescado y Patatas fritas)

Una vez más mi compañera americana me ha enseñado otra receta como este tradicional y auténtico  Fish and Chips  o pescado con patatas fritas. Aunque es típico en el Reino Unido , en muchas zonas de Estados Unidos también se come.  Se puede utilizar abadejo, merluza y hasta dorada.

Para dos personas

5-6 filetes de abadejo

Harina

1 Vaso de cerveza

5 Patatas medianas

1 Litro de aceite de girasol

1 Limón

Sal y pimienta

En un recipiente mezclamos  cerveza con un vaso de harina  o algo más hasta que tenga una consistencia no demasiado espesa.

Salpimentamos los lomos y los cortamos en trozos medianos y los rebozamos. 

Los sacamos y los pasamos por harina para crear una capa.

Cortamos las patatas en bastones con piel o sin ella y las freímos en aceite a fuego alto.  Retiramos y las dejamos sobre papel absorbente.

En el mismo aceite freímos los lomos con cuidado de que no se deshagan hasta que estén dorados. Retiramos y los dejamos empapar sobre papel.

Si lo queremos para llevar, ponemos las patatas fritas y el pescado sobre un canuto de periódico o papel. Se suele acompañar con salsa tártara o Ketchup.

Estoy segura de que muchos ya estáis pensando en hacerla así que espero vuestros comentarios.

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Cazón en adobo

Os presento otra receta muy típica en Andalucía como estas, sobre todo en  Málaga.  Se caracteriza por su aliño especiado que sin duda no os dejará indiferentes.  Estoy convencida de que cuando lo probéis será un plato más en vuestro recetario habitual.

Ingredientes:

½ kg Cazón ( tintorera o marrajo también vale)

1 Cucharada de orégano

5-7 Ajos

8-10 Clavos

1 Cucharada de pimentón

1 Cucharada de comino

1 Vaso de vinagre de vino blanco

4 hojas de Laurel

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Sal

Cortamos el pescado en trozos y  lo incorporamos a un recipiente. Añadimos, el orégano, comino ajos con piel y con un corte, clavos, pimentón y sal.

Recubrimos el pescado con vinagre blanco y lo dejamos macerar  en el frigorífico diez horas como mínimo para que el pescado se impregne de los sabores.

Sacamos el pescado del caldo para que se seque un poco (podemos ayudarnos con papel de cocina). Enharinamos el pescado y lo introducimos en una sartén con aceite de oliva a temperatura media-alta para que el rebozado quede crujiente.

Como veis es un plato muy sano con un sabor muy especial. Combina muy bien con ensaladas y  otros pescados fritos y se puede comer tanto en almuerzo como en cena así como de picoteo.

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Andrajos de Úbeda

Aprovechando que ahora vivo en Úbeda (Jaén), he preparado este plato tan representativo de Úbeda. Hay diferentes versiones y  esta es una. Su sabor recuerda un poco a los arroces de pescado.

Para los que no conozcáis los andrajos son una pasta elaborada con agua, harina y una pizca de sal. Si no tenéis tiempo para hacerlo  podéis comprarlo ya preparado.

Ingredientes:

1 pimiento verde

1 tomate

1 cebolla

5 dientes de ajo

300 g de alcachofas

250 g de gambas

400 g de bacalao desalado

1 litro de agua

Hierbabuena y  perejil fresco

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Comenzamos sofriendo en el aceite  los ajos. Añadimos el tomate, cebolla, pimiento y alcachofas previamente picados. 

Dejamos que se pochen unos cinco  minutos a fuego medio.

Incorporamos unas cuantas cabezas de las gambas para que suelten parte de su jugo. Pasados diez minutos las retiramos.

Añadimos un litro de agua, una hoja de laurel y lo dejamos que hierva. Introducimos el bacalao desmigado. 

A continuación añadimos los andrajos y unas ramitas de hierbabuena y perejil. 

Dos minutos antes de apagar, añadimos las gambas para que no queden secas.

¡Listo para emplatar y degustar!

Anchoas con vinagre en aceite de oliva

 

Estamos muy acostumbrados a comer como tapa o entrante los boquerones con vinagre  en España pero,  ¿habéis probado la misma receta con anchoas? Está bien rica y son un poco más grandes que los boquerones por lo que es más fácil manipularlos. Aunque es un poco laborioso, cuando las probéis, veréis que merece bastante la pena.

Os recomiendo que compréis al menos medio kilo.

Ingredientes:

Anchoas

Vinagre blanco

Aceite de oliva extra

Ajo

Perejil

Sal

Aceitunas y/o cebolla para decorar

Comenzamos limpiando muy bien las anchoas, sin cabeza ni espinas. Podemos ayudarnos de unas tijeras para ir más rápido.

Una vez limpias, las metemos en un recipiente y las dejamos en el congelador 24 horas para eliminar cualquier parásito.

Transcurrido el tiempo, las descongelamos,  secamos en papel y volvemos a colocarlas en el recipiente. 

Por cada capa de anchoas, añadimos una capa de sal. Cuando hemos terminado, rellenamos el recipiente de vinagre y lo dejamos unas horas, hasta que veamos que ha tomado un color más blanco. 

Tras varias horas, sacamos las anchoas del vinagre y en otro recipiente las volvemos a colocar. Por cada capa de anchoas, añadimos perejil y ajo en pequeños trozos a nuestro gusto.  Finalmente añadimos el aceite de oliva hasta cubrir el recipiente.

Esperamos un rato a que los anchoas  se impregnen de dichos ingredientes y, ¡listo para degustar!

Veréis que otros boquerones, son más blancos, esto es debido a los blanqueantes que los someten.  Yo no lo hago pero  si queréis conseguir este aspecto podéis proba añadiendo con unas gotas de agua oxigenada. 

Pastel de patata y atún

Esta receta sin duda va a triunfar entre pequeños y mayores pues son ingredientes que a todo el mundo le gusta  y en un pastel quedan muy vistosos.

Para hacer este delicioso pastel necesitamos:

4 o 5 Patatas grandes

2 Zanahorias grandes

1 Cebolla grande

Un puñado de olivas negras

Atún

Salsa de tomate

30 gr de mantequilla

Pebrella, orégano, sal y pimienta

Aceite de oliva

Troceamos las patatas en trozos medianos y las ponemos a  cocer unos 20 minutos o hasta que estén cocidas.  Posteriormente, las volcamos en un bol, las picamos a mano o con un pasapuré  y las mezclamos con la mantequilla, sal, pimienta, orégano y pebrella.

Por otra parte, sofreímos,  las zanahorias troceadas en taquitos con un poco de aceite de oliva además de pebrella, orégano, sal y pimienta. Unos minutos  después, añadimos la cebolla finamente picada y un puñado de aceituna cortadas.

Procedemos a montar el pastel por lo que engrasamos un poco la llanda con aceite y montamos de la siguiente manera:

Primera capa: patata

Segunda capa: salsa de tomate

Tercera capa: atún

Cuarta capa: sofrito de zanahoria y cebolla

Quinta capa: salsa de tomate

Sexta capa: patata

Completamos la última con queso rallada, un semicurado de vaca y añadimos unos trocitos de mantequilla.Para finalizar, metemos el pastel a 180º previamente calentado, unos 15 minutos a gratinar.

Ya sólo nos queda una cosa, degustar este exquisito pastel. ¡Espero que disfrutéis tanto como yo lo he hecho!