Chili vegetariano

Esta es otra de las recetas que he aprendido gracias a mi compañera norteamericana. Aunque es típico en México, es un plato nacional en Estados Unidos. Hay diferentes variedades y esta es una por lo que espero que los entendidos sean condescendientes conmigo.

350 g alubias rojas cocidas

1 rama de apio

2 zanahorias

½ pimiento verde

½ pimiento Rojo

1 cebolla

1 taza de maíz

300 g de tomate en lata
1 ajo

Mantequilla

Sal pimienta

Queso rallado para fundir

2 cucharadas de chili powder o: un pizca de: comino, pimentón, chile, tomillo y orégano

Derretimos en una olla dos cucharadas de mantequilla. Añadimos la cebolla, ajo, pimiento verde y rojo y condimentamos. Removemos unos cinco minutos.

Añadimos las zanahorias picadas, tomate, maíz y alubias. Agregamos dos tazas de agua y tapamos durante 35 minutos a fuego medio-bajo. Destapamos y cocemos unos 20 minutos más. Servimos y agregamos queso a nuestro gusto. Opcionalmente se puede acompañar con un arroz blanco y nachos con guacamole.

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Andrajos de Úbeda

Aprovechando que ahora vivo en Úbeda (Jaén), he preparado este plato tan representativo de Úbeda. Hay diferentes versiones y  esta es una. Su sabor recuerda un poco a los arroces de pescado.

Para los que no conozcáis los andrajos son una pasta elaborada con agua, harina y una pizca de sal. Si no tenéis tiempo para hacerlo  podéis comprarlo ya preparado.

Ingredientes:

1 pimiento verde

1 tomate

1 cebolla

5 dientes de ajo

300 g de alcachofas

250 g de gambas

400 g de bacalao desalado

1 litro de agua

Hierbabuena y  perejil fresco

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Comenzamos sofriendo en el aceite  los ajos. Añadimos el tomate, cebolla, pimiento y alcachofas previamente picados. 

Dejamos que se pochen unos cinco  minutos a fuego medio.

Incorporamos unas cuantas cabezas de las gambas para que suelten parte de su jugo. Pasados diez minutos las retiramos.

Añadimos un litro de agua, una hoja de laurel y lo dejamos que hierva. Introducimos el bacalao desmigado. 

A continuación añadimos los andrajos y unas ramitas de hierbabuena y perejil. 

Dos minutos antes de apagar, añadimos las gambas para que no queden secas.

¡Listo para emplatar y degustar!