Cous cous con sardinas y ajetes

Esta receta tan atractiva es una  fusión de varios paises árabes. Por una parte, esta receta se come en Marruecos y, por otra parte,  este plato tan colorido lo compré en el gran bazar de Estambul. Además, varios ingredientes como las pasas, miel y canela las compré cuando vivía en Egipto.

Normalmente se acompaña con un caldo vegetal a base de puerro, zanahorias calabacín y especias pero,  en esta ocasión, lo acompaño con esta cebolla caramelizada que también es un clásico en la cocina marroquí. 

Para 2 personas:           Para la cebolla caramelizada:       Para la sémola:

6 sardinas grandes      2 cebollas                                           150 g de sémola

8  ajetes                           Medio vaso de pasas                        350 g de mantequilla

Aceite de oliva              1 cucharada de miel                         Vaso y medio de agua

Perejil                             1 cucharada de canela

En un bol mezclamos la sémola con el agua y la trabajamos hasta conseguir una masa homogénea. Opcionalmente la podemos hervir en un caldo para que adquiera más sabor. Mezclamos con la mantequilla.

Asamos las sardinas unos 15 minutos a 160º  vuelta y  vuelta  tal cual o limpias. Si son grandes os recomiendo que quitéis las escamas blancas si vais a comer la piel.

 En una sartén se doran los ajetes junto con un poco de sal y perejil.

Para la cebolla caramelizada ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añadimos las cebolla en juliana y a los tres minutos bajamos a fuego bajo y añadimos la miel y pasas. Cocinamos unos 10 minutos. Añadimos la canela y retiramos.

Disponemos en forma  de cubo el cous cous, sobre éste ponemos los ajetes y cebolla caramelizada y finalmente las sardinas.

Si os gustó uniros a mi blog Con Arte y Paciencia

Para que el laurel sepas más

Un truco bien sencillo para hacer que nuestro laurel tenga mayor sabor en nuestros guisos es partiendo el laurel por  dos o más trozos así que no la echéis entera. Veréis como su sabor se potencia sin tener que utilizar varias hojas.

Cazón en adobo

Os presento otra receta muy típica en Andalucía como estas, sobre todo en  Málaga.  Se caracteriza por su aliño especiado que sin duda no os dejará indiferentes.  Estoy convencida de que cuando lo probéis será un plato más en vuestro recetario habitual.

Ingredientes:

½ kg Cazón ( tintorera o marrajo también vale)

1 Cucharada de orégano

5-7 Ajos

8-10 Clavos

1 Cucharada de pimentón

1 Cucharada de comino

1 Vaso de vinagre de vino blanco

4 hojas de Laurel

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Sal

Cortamos el pescado en trozos y  lo incorporamos a un recipiente. Añadimos, el orégano, comino ajos con piel y con un corte, clavos, pimentón y sal.

Recubrimos el pescado con vinagre blanco y lo dejamos macerar  en el frigorífico diez horas como mínimo para que el pescado se impregne de los sabores.

Sacamos el pescado del caldo para que se seque un poco (podemos ayudarnos con papel de cocina). Enharinamos el pescado y lo introducimos en una sartén con aceite de oliva a temperatura media-alta para que el rebozado quede crujiente.

Como veis es un plato muy sano con un sabor muy especial. Combina muy bien con ensaladas y  otros pescados fritos y se puede comer tanto en almuerzo como en cena así como de picoteo.

Si os gustó uniros  os espero en Facebook y en mi blog Con Arte y Paciencia

Hamburguesas de tofu con ajos tiernos y jengibre

Hacía tiempo que quería cocinar con tofu pero no me atrevía por desconocimiento. Para ser la primera vez estaba realmente bueno. Al ser un alimento neutro combina con todo y lo mejor de todo es que puedes especiarlo como más te guste.

Tofu 250 gr

3 o 4 Cucharadas de salsa de soja

4 Ajos tiernos

Un poco de jengibre fresco rallado

1 huevo

5 cucharadas de copos de avena o harina

Especias al gusto: pimienta, sal, hierbas, curry etc

Aceite de oliva virgen extra

Troceamos y picamos el tofu. En un bol incorporamos el tofu junto con la soja, ajos tiernos, jengibre y avena. Yo he utilizado avena pues mi compañera es intolerante al gluten pero se puede sustituir por harina. Incorporáis las especias para dar gusto y color, unas cinco cucharadas o a vuestro gusto y amasáis.

Si notáis que la masa no está bien trabada añadid un huevo y seguid amasando.

Para que las hamburguesas tengan buena consistencia y no se deshagan al cocinarlas disponemos la masa en medio del papel film y vamos enrollándolo a la vez que presionamos. Hacemos un nudo a cada extremo.  

Hacemos un nudo a cada extremo. Metemos al congelador unas tres horas como mínimo y cortamos. En este momento pueden seguir en el congelador o cocinarlas con un poco de aceite de oliva.

Esta es otra alternativa a la hora de comer además de ser  muy sanas y sin echar de menos la carne pues el sabor lo da principalmente las especias. Si os gustó mi recetas uniros a mi blog http://conarteypaciencia.blogspot.com.es/

Chili vegetariano

Esta es otra de las recetas que he aprendido gracias a mi compañera norteamericana. Aunque es típico en México, es un plato nacional en Estados Unidos. Hay diferentes variedades y esta es una por lo que espero que los entendidos sean condescendientes conmigo.

350 g alubias rojas cocidas

1 rama de apio

2 zanahorias

½ pimiento verde

½ pimiento Rojo

1 cebolla

1 taza de maíz

300 g de tomate en lata
1 ajo

Mantequilla

Sal pimienta

Queso rallado para fundir

2 cucharadas de chili powder o: un pizca de: comino, pimentón, chile, tomillo y orégano

Derretimos en una olla dos cucharadas de mantequilla. Añadimos la cebolla, ajo, pimiento verde y rojo y condimentamos. Removemos unos cinco minutos.

Añadimos las zanahorias picadas, tomate, maíz y alubias. Agregamos dos tazas de agua y tapamos durante 35 minutos a fuego medio-bajo. Destapamos y cocemos unos 20 minutos más. Servimos y agregamos queso a nuestro gusto. Opcionalmente se puede acompañar con un arroz blanco y nachos con guacamole.

Si os gustó mi receta y queréis descubrir más, uniros a mi blog Con Arte y Paciencia y Facebook.

Especiero de forja

Cuántas veces nos volvemos locos buscando las especias y hierbas que tan bien aromatizan nuestros platos. Pues bien, esto se resuelve con este magnífico especiero hecho de forja  a mano. Otra opción es fabricarse una a mano con madera y barnizarlo o pintarlo.

Como podéis observar  tiene una cenefa de flores talladas que son muy sencillas y elegantes.

Podéis usar los botes que venden en el mercado o utilizar los clásicos botecitos de vidrio con tapón de corcho que sin duda son más elegantes.

Como veis lo tengo separado por especias y hierbas y a su vez ordenado de forma alfabética  para facilitar su búsqueda.

Y vosotros, ¿dónde guardáis vuestras especias?

Aprovecho para agradecer al familiar que me hizo este especiero pues está hecho con mucho gusto además de ser muy útil.
Si queréis ver más forja mirad esta mesa de forja y mosaico  Os espero con más cosas en Facebook y en mi blog Con Arte y Paciencia

Minicrestas (hamburguesas especiadas)

Os sonará extraño este nombre de receta para los que no sois de Málaga. No son crestas de gallos sino carne picada con especias morunas. Hasta ahora he visto pocas reseñas sobre esta receta tan típica de Málaga por lo que creo que merece una mención.

Puede haber variaciones pero os doy la clásica y que encontramos en carnicerías , bares y restaurantes.

Ingredientes:

1 kilo de carne picada de ternera y cerdo

1 cucharada de comino en polvo

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de sal

Aceite de oliva

Agua

Volcamos la carne en un recipiente y agregamos todas las especias (según estas proporciones o como más os guste)  y sal. Añadimos unas cucharadas de aceite de oliva y agua para facilitar la incorporación de las especias y trabajarla mejor. Amasamos la carne y la dejamos reposar unas doce horas para que tome el sabor de las especias.

Tras este paso, comenzamos a hacer la forma que veis. Nos enjuagamos las manos con agua para que sea más fácil la manipulación. Una vez hechas las disponéis sobre papel film para que, cuando las cojamos no se peguen.

En una sartén con un poco aceite de oliva, doramos la carne.

La foto que veis arriba es una de las presentaciones, entre panecillos con un poco de lechuga y mayonesa. Podéis agregar un poco de cebolla, diferentes salsas, lo que más os guste y tengáis a mano.

Si no queréis preparar las especias, hay unos preparados similares “Pinchos morunos andaluces”. En otras ocasiones, además de mi preparado añado éstas, realzando aún más el sabor. 

Pues espero que esta receta os anime a cocinarla y a conocer algo más de las tierras andaluzas.

Os espero en Facebook y en mi blog Con Arte y Paciencia

Sardinas en Salsa

Para elaborar este plato tan aromático necesitamos:

10 sardinas

Harina

2 ajos

1hoja de laurel

Pimienta de Jamaica o normal

1 guindilla

Pimentón

Pebrella

250 gr Tomate frito/salsa de tomate

1/2 cebolla

Aceite

Sal

Ponemos aceite de oliva  en la sartén y añadimos los dos ajos con un corte cada una, la hoja de laurel,  guindilla,  pimienta,  pimentón,  pebrella  y un poco de sal a baja temperatura pues no queremos freír sino que el aceite se impregne de los aromas de dichos ingredientes.

Tras unos minutos, incorporamos el tomate concentrado, rebajando la acidez con un poco de azúcar de caña y cebolla que habremos tostado sin aceite en otra sartén.

Mientras tanto, arreglamos las sardinas, las secamos y las enharinamos para proceder a freírlas a temperatura media. 

A continuación, las sacamos y las ponemos unos minutos en la sartén de la salsa de tomate  para que los sabores se mezclen.

Como veis es una receta sencilla y sin mayor dificultad. En esta receta, he utilizado pimienta de Jamaica pues el sabor es más intenso y con un aroma diferente de la tradicional. Asimismo he optado por azúcar de caña melosa pues está no ha sufrido tantos procesos, es más sana y apetitosa

Tajín de pollo con ciruelas pasas y almendras

Este guiso marroquí es uno de los platos más típico del país. El contraste de sabores hace de esta receta uno de los platos más apreciados de la cocina del norte de África.

 

Ingredientes:

2 pechugas (850 g aprox)
150 g de ciruelas pasas
1 cebolla grande
100 g de jengibre( a poder ser fresco)
1 g de azafrán
4 dientes de ajo
Fondo de carne
Miel
Cilantro
Perejil
Aceite de oliva
Sal 


Elaboración:

Pochamos en un tajinera o en una cazuela la cebolla y  los ajos previamente picados con un poco de aceite de oliva.
Cuando están dorados, agregamos el jengibre, perejil y cilantro muy picados, el azafrán y las pechugas (éstas las podéis marcar previamente en otra sartén para que queden doradas).
Pasados unos minutos, cubrimos la cazuela con un fondo de carne(ternera o pollo). Dejamos cocinar el guiso a fuego lento hasta que veamos que el caldo empieza a reducir (15 minutos aprox).
Retiramos los filetes y trituramos la salsa con ayuda de la batidora.

Incorporamos las ciruelas pasas junto con la miel y poco antes de servir agregamos las almendras que previamente hemos frito en una sartén.

Espero que disfrutéis como yo de este guiso que está exquisito. Si tenéis cualquier duda no dudéis en preguntar.


Consejo: si queréis que la salsa tenga más cuerpo, podeís añadir un poco de harina.