Bienmesabe

Cuando fui a Antequera, provincia de Málaga,  comí en un mesón pequeño y familiar. Pregunté si tenían algún dulce casero de la zona.  Me trajeron  “bienmesabe”. Entendí rápidamente el nombre de este postre; ¡Sabe muy bien!

Al parecer, este dulce se elabora desde 1635 sin variar ningún ingrediente y no me extraña que haya perdurado pues está de vicio. Su sabor me recuerda a los dulces de Marruecos, donde la canela y almendras están siempre presentes por lo que posiblemente sea de origen árabe como se dice.

150 g de almendras con o sin piel

4 huevos

Agua

7 Soletillas

100 g Cabello de ángel

300 g azúcar

200 ml agua

Canela en polvo

Azúcar glass para decorar

Tostamos las almendras y las picamos en la picadora ligeramente.

En un cazo hacemos el almíbar.  Cuando rompa a hervir agregamos el azúcar y bajamos a fuego lento y lo dejamos unos 20 minutos.

En la bandeja ponemos las soletillas y las calamos con el almíbar (algo menso de la mitad).  Sobre las soletillas extendemos una fina capa de cabello de ángel.

Al resto del almíbar le añadimos los huevos batidos junto con las almendras ya tostadas y removemos a fuego lento unos minutos hasta que espese.

Extendemos esta mezcla sobre el  cabello de ángel. Espolvoreamos con canela y un poco de azúcar glass para decorar.

¡Si os gustó, uniros a mi Facebook y  blog  Con Arte y Paciencia¡

Mojama

Hace poco estuve en Zahara de los Atunes(Cádiz) y alrededores.  Es un perfecto paraje para pasar unos días y perderse.

Como no, hice una ruta gastronómica y entre otras comí  mojama que es salazón de atún con un aspecto parecido al jamón curado. La verdad que la que había probado hasta ahora me gustaba pero no tanto como la que me dieron a probar. Me sorprendió  su textura, blanda y no dura como suelen vender. Me esperaba una mojama seca,  más salada y algo áspera pero todo lo contrario, era muy suave carnosa y ligeramente salada.

Vestigios romanos Cludia Baelo. Playa de Bolonia

Pimientos asados

Almendras tostadas

Mojama extra o de primera

 Aceite de oliva virgen extra

Con un cuchillo largo y afilado fileteamos la mojama con un grosor inferior a 1 cm. Acompañamos con pimientos asados solos o en salsa al Pedro Jiménez junto con unas almendras que pelamos con facilidad y tostamos  en la sartén con un poco de aceite de oliva y sal.

Presentamos con un chorreoncito de un buen aceite de oliva virgen extra.

Me comentaron que hay diferentes tipos y la que reúne estas características son la mojama extra  y la de primera. En España se puede encontrar siempre en  Carrefour y En Corte Inglés. La  de Mercadona es un poco más seca.

Si os gustó, podéis uniros a mi Facebook y blog Con Arte y Paciencia.

Lagrimitas de pollo en adobo

 En el sur de España es muy habitual comer como tapa o entrante lagrimitas de pollo. Os presento una variante que es con este adobo que también es muy usado en el cazón en adobo.

Para dos personas: 

1 pechuga

Harina

Aceite de oliva

Para el adobo:

1 Cucharada de pimentón dulce

1 Cucharada de comino en polvo

1 Cucharada de orégano

Una pizca de sal

4-6 Ajos con piel

6-8 Clavos

½ Vaso de vinagre blanco

Troceamos el pollo en tiras y lo ponemos en un recipiente que pueda cerrarse. Añadimos todos los ingredientes del adobo. El vinagre debe impregnarse por todo el pollo. Agitamos bien el recipiente y dejamos macerar al menos 4 horas en el frigorífico. Mientras más horas esté  más sabor tendrá. 

Retiramos el exceso de líquido  y pasamos por la harina con ayuda de un tamizador o colador. Este paso es importante para que la harina no forme grumos.

Freímos en  abundante aceite de oliva a fuego alto para que quede crujiente. Retiramos y quitamos el exceso de aceite en un plato son servilletas.

Servimos junto con ensalada como acompañamiento. Si os gustó uniros a mi blog Con Arte y Paciencia

Flamenquines con guacamole

Una de mis nuevas inspiraciones a la hora de cocinar es el cocinero andaluz Enrique Sánchez en su programa Cómetelo por su gran versatilidad y frescura a la hora de cocinar y siempre manteniendo ese toque tan andaluz. Os dejo una receta clásica que aprendí con él  con un toque diferente. En unos días me mudo a Sevilla así que ¡qué mejor que preparar estos exquisitos flamenquines!

Para 4 personas

8 filetes de pavo

Pan rallado

4 lonchas de jamón serrano

Guacamole

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Para empanar: harina, pan rallado, 2 huevos

Aplanar el filete con un mazo de madera o un rodillo (una botella también sirve). Colocar el filete sobre el papel de plástico para cocina. Extender guacamole sobre el filete sin llegar a los bordes y colocar una loncha de jamón.

Enrollar el filete en forma de flamenquín. Guardar una hora en el congelador para que adquiera rigidez. Enharinar, pasar por huevo y pasar por el pan rallado. Freír a fuego medio hasta que estén dorados.

Si os gustó uniros a mi blog Con Arte yPaciencia

Bacalao mozárabe

Esta receta es propia del sur de España y aunque se come en cualquier época del año se hace más por Semana Santa. Su combinación de pescado con dulce y salado es toda una tentación para nuestro paladar.  Si no tenéis bacalao podéis sustituirlo por otro como rape. Igualmente podéis añadir los frutos que más os gusten.

Para 2 personas

2 Lomos de bacalao frescos y al punto de sal

Pasas Moscatel  El Pasero con D.O 100% natural
que destacan por su suavidad y muy carnosas

3 ajos

20 uvas pasas de Málaga

Pimiento rojo

1 cebolla

3 Cucharadas de mayonesa

1 Cucharada de miel

400 gr de tomate triturado

20 cacahuetes

Harina

Aceite de oliva

Sal

Azúcar

Enharinar los lomos y  marcar en aceite de oliva dos minutos por cada lado. Si en bacalao es descongelado, secar con papel absorbente.

En el mismo aceite sofreír los ajos laminados,  el pimiento y cebolla en juliana unos diez minutos a fuego medio.  Echar una pizca de sal y azúcar para reducir la acidez.  Añadir el tomate y cocinar unos 15 minutos más.

Mezclar la mayonesa y miel hasta obtener una salsa homogénea.

Disponer el sofrito  y lomos sobre una cazuela. Napar o cubrir el bacalao con salsa y añadir los cacahuetes y pasas uvas remojadas éstas unos minutos en agua. Dorar en el horno unos 10 minutos a 180º con calor por arriba y abajo.
 Si buscáis más recetas, os recomiendo estas de pescado.

Esta receta se la dedico al pescadero Javi que trabaja en el Mercadona de Requena(Valencia), siempre tiene una gran sonrisa y nos alegra ir a comprarle y este pescado nos lo arregló él con mucho cariño ¡Javi, va por ti!

¡Si os gustó uniros a mi blog Con Arte y Paciencia!

Cazón en adobo

Os presento otra receta muy típica en Andalucía como estas, sobre todo en  Málaga.  Se caracteriza por su aliño especiado que sin duda no os dejará indiferentes.  Estoy convencida de que cuando lo probéis será un plato más en vuestro recetario habitual.

Ingredientes:

½ kg Cazón ( tintorera o marrajo también vale)

1 Cucharada de orégano

5-7 Ajos

8-10 Clavos

1 Cucharada de pimentón

1 Cucharada de comino

1 Vaso de vinagre de vino blanco

4 hojas de Laurel

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Sal

Cortamos el pescado en trozos y  lo incorporamos a un recipiente. Añadimos, el orégano, comino ajos con piel y con un corte, clavos, pimentón y sal.

Recubrimos el pescado con vinagre blanco y lo dejamos macerar  en el frigorífico diez horas como mínimo para que el pescado se impregne de los sabores.

Sacamos el pescado del caldo para que se seque un poco (podemos ayudarnos con papel de cocina). Enharinamos el pescado y lo introducimos en una sartén con aceite de oliva a temperatura media-alta para que el rebozado quede crujiente.

Como veis es un plato muy sano con un sabor muy especial. Combina muy bien con ensaladas y  otros pescados fritos y se puede comer tanto en almuerzo como en cena así como de picoteo.

Si os gustó uniros  os espero en Facebook y en mi blog Con Arte y Paciencia

Pimientos asados en salsa al Pedro Ximénez

Esta ensalaladilla de pimientos  es ideal para acompañar pescados, o rebozados.  El toque de comino y Pedro Ximénez convierte a este plato en una exquisitez para el paladar.

Para hacer esta sencilla ensalada necesitamos:

1 lata de pimientos asados  en tiras

Media cebolla cortada en juliana

1 Ajo finamente picado

2 2ucharadas de salsa al Pedro Ximénez

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada  rasa de comino

Pimienta  y sal al gusto

Aceitunas para acompañar

Volcamos los pimientos en tiras en un recipiente, añadimos todos los ingredientes anteriormente mencionado y con ayuda de una cuchara los mezclamos. Lo dejamos macerar varias horas y listo para degustar.

Si estáis interesados en probar la salsa que utilicé se llama Salsa de Salteras, producto sevillano. Es muy versátil por lo que combina con muchos platos. 

                                                                           ¡Hasta la próxima receta!

Andrajos de Úbeda

Aprovechando que ahora vivo en Úbeda (Jaén), he preparado este plato tan representativo de Úbeda. Hay diferentes versiones y  esta es una. Su sabor recuerda un poco a los arroces de pescado.

Para los que no conozcáis los andrajos son una pasta elaborada con agua, harina y una pizca de sal. Si no tenéis tiempo para hacerlo  podéis comprarlo ya preparado.

Ingredientes:

1 pimiento verde

1 tomate

1 cebolla

5 dientes de ajo

300 g de alcachofas

250 g de gambas

400 g de bacalao desalado

1 litro de agua

Hierbabuena y  perejil fresco

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Comenzamos sofriendo en el aceite  los ajos. Añadimos el tomate, cebolla, pimiento y alcachofas previamente picados. 

Dejamos que se pochen unos cinco  minutos a fuego medio.

Incorporamos unas cuantas cabezas de las gambas para que suelten parte de su jugo. Pasados diez minutos las retiramos.

Añadimos un litro de agua, una hoja de laurel y lo dejamos que hierva. Introducimos el bacalao desmigado. 

A continuación añadimos los andrajos y unas ramitas de hierbabuena y perejil. 

Dos minutos antes de apagar, añadimos las gambas para que no queden secas.

¡Listo para emplatar y degustar!

Berenjenas mozárabes

Esta receta es de origen árabe y muy típica en Andalucía. Es ideal como tapa, entrante o acompañante de otros platos. Sin lugar a dudas, esta plato  os va a encantar por sus contrastes de sabores.

Ingredientes:

1 o más Berenjenas 

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Miel de caña

Sal

Cortamos la berenjena en rodajas muy finas (para que no absorba tanto aceite a la hora de freír)  y las colocamos sobre una rejilla y debajo yésta sobre una llanda para que se sequen bien y ensuciemos menos. Añadimos un poco de sal por ambas caras y las dejamos al menos treinta minutos. De esta forma, conseguimos que pierdan el exceso de agua y luego estén mucho más crujientes.

Para retirar el exceso de agua, colocamos unas servilletas encima de las berenjenas. 

A continuación las enharinamos. Os recomiendo usar un tamizador o un colador en su defecto para  que  no se formen grumos de harina.

Calentamos el aceite de oliva a fuego medio alto. Introducimos las rodajas un minuto por cada cara. Las sacamos y las dejamos sobre una servilleta para que absorba parte del aceite de oliva. A continuación las pasamos a otro plato.

Para terminar,  las acompañamos con miel de caña. Esta vez  he utilizado esta miel que compré en Egipto. Os recomiendo la miel de caña de Frigiliana, Málaga “Nuestra Señora del Carmen” Es muy buena y podéis encontrarla  si sois de España en herbolarios, dietéticas, Mercadona  y EL Corte Inglés entre otras. Si sois de otros países os diré que se exporta entre otras a Asia, América, África etc.

Os animo a que probéis esta receta si vais a Andalucía o la hagáis vosotros mismos. Seguro que os gusta pues el contraste de salado y dulce es espectacular.

Minicrestas (hamburguesas especiadas)

Os sonará extraño este nombre de receta para los que no sois de Málaga. No son crestas de gallos sino carne picada con especias morunas. Hasta ahora he visto pocas reseñas sobre esta receta tan típica de Málaga por lo que creo que merece una mención.

Puede haber variaciones pero os doy la clásica y que encontramos en carnicerías , bares y restaurantes.

Ingredientes:

1 kilo de carne picada de ternera y cerdo

1 cucharada de comino en polvo

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de sal

Aceite de oliva

Agua

Volcamos la carne en un recipiente y agregamos todas las especias (según estas proporciones o como más os guste)  y sal. Añadimos unas cucharadas de aceite de oliva y agua para facilitar la incorporación de las especias y trabajarla mejor. Amasamos la carne y la dejamos reposar unas doce horas para que tome el sabor de las especias.

Tras este paso, comenzamos a hacer la forma que veis. Nos enjuagamos las manos con agua para que sea más fácil la manipulación. Una vez hechas las disponéis sobre papel film para que, cuando las cojamos no se peguen.

En una sartén con un poco aceite de oliva, doramos la carne.

La foto que veis arriba es una de las presentaciones, entre panecillos con un poco de lechuga y mayonesa. Podéis agregar un poco de cebolla, diferentes salsas, lo que más os guste y tengáis a mano.

Si no queréis preparar las especias, hay unos preparados similares “Pinchos morunos andaluces”. En otras ocasiones, además de mi preparado añado éstas, realzando aún más el sabor. 

Pues espero que esta receta os anime a cocinarla y a conocer algo más de las tierras andaluzas.

Os espero en Facebook y en mi blog Con Arte y Paciencia